Conserve

Continuo a fare barattoli di conserve, poi li uso davvero raramente.
In questo periodo ho voluto provare alcune cose.
Iniziamo dal peggio: il ragù ai peperoni e gambetti di portulaca.
Pomodori, peperoni e portulaca mi piacciono, aveva tutte le carte in regola per piacermi anche il ragù, invece no. Per fortuna è piaciuto a mia mamma.
I gambetti di portulaca in agrodolce erano ottimi. Un po' troppo agri per i miei gusti, (tra le tante cose che non mi piacciono c'è anche l'aceto) ma dall'anno scorso ho voluto aumentarne un po' la quantità, per garantire una migliore conservazione.
Deludenti cetrioli e zucchine a cubetti.
Di solito scotto le verdure brevemente in una salamoia fatta con acqua, sale, zucchero, olio e aceto, poi le metto nei barattoli aperti, sterilizzo a microonde facendo attenzione che vada tutto bene, chiudo immediatamente, mentre bollono ancora.
Volevo farne alcuni vasetti più croccanti, così ho provato a riempirli con i cubetti di verdura cruda, aggiungere la salamoia e farli bollire solamente nel microonde.
Anziché più croccanti sono venuti tenerissimi.
Il gusto era buono, li ho frullati e usati come salsa di accompagnamento, ma ho ottenuto l'opposto del risultato sperato.
Esperimento riuscitissimo quello delle marmellata di rabarbaro.
Una volta avevo pochissimo rabarbaro. Incerta se lasciare seccare le coste sulla pianta o congelarle nell'attesa che ne crescessero altre, ho scelto la terza strada, "diluendo" il rabarbaro con polpa di zucchina e cetriolo.
Questa marmellata mi è piaciuta più che quella normale, e non è risultata per nulla "cetriolosa".
Il miglior risultato è quello della marmellata di fichi senza semi. Una cosa sublime.
Purtroppo questa estate non sono stata in grado di raccogliere la maggior parte dei fichi. Che rabbia, non poter fare tutto quello che vorrei.
Marmellata di zucchine siciliane
Buona! purtroppo, temendo che i pezzi di verdura avessero una consistenza troppo diversa da quello che ci si aspetta di trovare in una confettura, ho avuto la malaugurata idea di frullarla. Nel composto mi erano sfuggiti dei semi, così nella marmellata ci sono pezzetti di semi frullati. Non ci sono scuse, non ce ne dovevano essere, ma trovarne un paio interi sarebbe stato meno grave che trovarne tanti pezzettini.
La salsa di pomodoro ogni tanto la uso, e viene sempre bene. Preferisco quella fatta con i pomodori spellati a mano, mi sembra più saporita, ma va benissimo anche quella passata allo spremipomodoro.

I vasetti portati in casa oggi:

Salsa di pomodoro e marmellata di rabarbaro versione normale.

Zucchine siciliane in agrodolce, versione normale, e marmellata di fiori gialli

Per le prossime conserve mi serviranno dei coperchi. Quelli dei normali vasetti di conserve che si comperano, misure medie, con "click clack". Se qualcuno vicino a me ne avesse d'avanzo, li accetto volentieri.

Domanda: qualcuno usa i barattoli con la guarnizione?

E' vero che non si possono usare per le conserve ma solo come contenitori da frigo per brevi periodi, perché non garantiscono la sterilizzazione?

Certo non li potrei sterilizzare a microonde, perché hanno la levetta di metallo. Dovrei tornare a farli bollire nei pentoloni per mezz'ora.